Fregula cun Cocciula: la ricetta della tradizione

Uno dei piatti tipici della Sardegna, capaci di far assaporare tutto il gusto autentico di questa terra e del suo mare, è la Fregula cun Cocciula, un piatto che propone la fregola con le arselle, ideali da mangiare in famiglia o per stupire i propri amici, soprattutto se preparate secondo la ricetta della tradizione.

Ma come si prepara la Fregula cun cocciula? Ecco la ricetta completa

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di fregola (fregula)
• 800 g di arselle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pomodoro secco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 bicchieri di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparare la fregula con le arselle

Prendere le arselle e pulirle accuratamente prima di metterle a spurgare almeno mezz’ora in un recipiente con acqua e sale; riporle, poi, in una padella e coprirle per farle schiudere sul fuoco.

Una volta schiuse, si procede con eliminare i gusci vuoti e filtrare il liquido di cottura: a questo si procede con il preparare un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco, mettendolo poi a soffriggere in qualche goccia di olio; si aggiunge, poi, la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di vino bianco secco (per dare un sapore più intenso e deciso) e si lascia sfumare per un minuto.

A fuoco basso, si cuoce il tutto per circa dieci minuti e si unisce il liquido di cottura delle arselle precedentemente filtrato; si riporta a ebollizione, si aggiusta di sale e si uniscono anche le arselle e la fregula.

Infine si cuoce il tutto per circa 15-20 minuti; si cosparge di prezzemolo tritato e il piatto è pronto.